«СанМосДез» назвал самые частые ошибки в санитарной документации предприятий

Компания «СанМосДез» подвела итоги внутреннего анализа санитарной документации, поступившей на аудит от российских предприятий в 2025–2026 годах. В восьми из десяти комплектов обнаружены ошибки, которые при проверке могли бы обернуться предписанием или штрафом.

В выборку попали документы предприятий общественного питания, медицинских учреждений, салонов красоты, пищевых производств, образовательных учреждений и магазинов из разных регионов России.

Проблема чаще всего не в отсутствии бумаг. Комплект может выглядеть полным, но при сверке оказывается, что документы противоречат друг другу или не отражают реальные процессы предприятия.

Самая частая ошибка — программа производственного контроля (ППК) не соответствует фактической деятельности: в ней указаны чужие помещения, оборудование или услуги. Такие случаи зафиксированы в 47% комплектов.

На втором месте — расхождения между документами: в ППК один перечень исследований, в договоре с лабораторией — другой, в журналах — третий. Это характерно для 38% комплектов.

Третья по частоте ошибка — ссылки на устаревшие или отменённые СанПиН и СП. Она встречалась в 34% случаев.

Наиболее уязвимыми оказались предприятия общественного питания и бьюти-индустрии: ошибки выявлены в девяти из десяти комплектов.

«Самая распространённая иллюзия — считать, что наличие документов равно готовности к проверке. Это не так. Инспектор смотрит не на количество папок, а на то, соответствует ли документ реальной работе предприятия. Если в ППК прописаны исследования, которые не проводятся, или оборудование, которого нет, — это фиксируется как нарушение. И таких случаев большинство», — комментирует Станислав Петровичев, генеральный директор компании «СанМосДез».

«Мы видим одну и ту же картину из года в год: предприниматели тратят деньги на разработку документов, но не проверяют их актуальность и согласованность. В итоге при проверке выясняется, что комплект нужно переделывать заново — уже в срочном порядке и с большими издержками», — добавляет он.

По итогам анализа эксперты «СанМосДез» составили минимальный список действий для самопроверки. Сначала стоит сверить ППК с реальной деятельностью: указаны ли в ней актуальные помещения, оборудование, услуги, ответственные лица. Затем — проверить ссылки на нормативные документы: действуют ли СанПиН и СП, на которые ссылается программа. Далее — сопоставить ППК, договоры и протоколы: перечень исследований должен совпадать во всех трёх документах. Отдельно стоит проверить сроки договоров с лабораторией, дезинфекционной службой, компанией по вывозу отходов. И наконец — просмотреть журналы: заполняются ли они ежедневно, есть ли подписи ответственных, нет ли записей «задним числом».

Эксперты отмечают: если хотя бы по одному из пунктов выявлено расхождение, комплект требует доработки — даже если все документы на месте.